Чим гімалайський чорний трюфель відрізняється від італійського

Опис/Смак
Азіатські чорні трюфелі відрізняються за розміром і формою залежно від умов вирощування, але, як правило, невеликі, в середньому від 2 до 5 сантиметрів у діаметрі, і мають похилий, похилий, кулястий вигляд. Чорно-коричневі гриби, як правило, формуються з каменів у землі та мають шорстку поверхню, покриту безліччю дрібних горбків, горбків і тріщин. Під шорсткою зовнішністю м’якоть губчаста, чорна і цупка, мармурова з тонкими рідкісними білими жилками. Азіатські чорні трюфелі матимуть більш еластичну текстуру, ніж європейські чорні трюфелі, і трохи темніше забарвлення з меншою кількістю прожилок. Азіатські чорні трюфелі мають слабкий мускусний аромат, а м’якоть має м’який, землистий, деревний смак.

Сезони/Наявність
Азіатські чорні трюфелі доступні з пізньої осені до ранньої весни.

Актуальні факти
Азіатські чорні трюфелі належать до роду Tuber і також відомі як китайські чорні трюфелі, гімалайські чорні трюфелі та азіатські чорні зимові трюфелі, що належать до сімейства Tuberaceae. Існує багато різних видів трюфелів, знайдених у межах роду Tuber, і назва азіатський чорний трюфель є загальним дескриптором, який використовується для опису деяких із цих видів бульб, зібраних в Азії. Tuber indicum є найпоширенішим видом азіатського чорного трюфеля, задокументований з 80-х років, але коли вчені почали вивчати молекулярну структуру гриба, вони виявили, що існують інші тісно пов’язані види, зокрема Tuber himalayense і Tuber sinensis. Азіатські чорні трюфелі вирощувалися природним шляхом протягом тисячоліть, але трюфелі не розглядалися як комерційний товар до 1900-х років. Протягом цього часу європейська трюфельна промисловість намагалася не відставати від попиту, і китайські компанії почали експортувати азіатські чорні трюфелі. до Європи як заміна європейським чорним зимовим трюфелям. Незабаром по всій Азії, особливо в Китаї, почався трюфельний бум, і дрібні трюфелі швидко доставлялися до Європи, що ускладнювало європейським урядам регулювання трюфелів. Через відсутність регулювання деякі компанії почали продавати азіатські чорні трюфелі під рідкісною назвою європейського трюфеля Перігор за високими цінами, що викликало широкі суперечки серед мисливців за трюфелями по всій Європі. Азіатські чорні трюфелі за зовнішнім виглядом разюче схожі на знамениті європейські чорні трюфелі, але не мають характерного аромату та смаку. Підробники змішують азіатські чорні трюфелі зі справжніми перигорськими трюфелями, щоб компенсувати відсутність запаху, дозволяючи азіатським чорним трюфелям увібрати характерний аромат, щоб зробити трюфелі майже нерозрізненими. Зараз все ще точаться гострі суперечки щодо якості азіатських чорних трюфелів порівняно з європейськими, і трюфелі потрібно купувати в надійних джерелах.

Харчова цінність
Азіатські чорні трюфелі містять вітамін С для зміцнення імунної системи, збільшення виробництва колагену та зменшення запалення. Трюфелі також є джерелом антиоксидантів для захисту організму від пошкодження вільними радикалами та містять незначну кількість цинку, заліза, магнію, кальцію, клітковини, марганцю та фосфору. У традиційній китайській медицині чорні трюфелі використовувалися в медицині для відновлення апетиту, омолодження та детоксикації органів і збалансування організму.

Applicazioni
Азіатські чорні трюфелі найкраще економно використовувати в сирому або злегка нагрітому вигляді, як правило, поголеними, тертими, пластівцями або тонко нарізаними. М’який, мускусний, землистий смак трюфелів доповнює страви з насиченими жирними елементами, соусами на основі вина або вершків, оліями та нейтральними інгредієнтами, такими як картопля, рис і макарони. Перед використанням трюфелі необхідно очистити, а поверхню рекомендується почистити щіткою або скрабом, а не промивати під водою, оскільки волога спричинить гниття грибка. Після очищення азіатські чорні трюфелі можна подрібнити свіжими як останню приправу до пасти, смаженого м’яса, різотто, супів і яєць. У Китаї азіатські чорні трюфелі стають все більш популярними серед вищого класу, і трюфелі включають у суші, супи, ковбаси та пельмені з трюфелями. Кухарі також додають азіатські чорні трюфелі в печиво, лікери та місячні торти. У всьому світі з азіатських чорних трюфелів роблять масло, додають олії та мед або натирають у соуси. Азіатські чорні трюфелі добре поєднуються з такими видами м’яса, як баранина, птиця, оленина та яловичина, морепродуктами, фуа-гра, сирами, такими як козячий, пармезан, фонтіна, шевр і гауда, а також з травами, такими як естрагон, базилік і рукола. Свіжі азіатські чорні трюфелі зберігаються до тижня, якщо їх загорнути в паперовий рушник або тканину, що поглинає вологу, і зберігати в герметичному контейнері в шухляді холодильника. Важливо відзначити, що трюфель повинен залишатися сухим для найкращої якості та смаку. Якщо ви зберігаєте довше двох днів, регулярно міняйте паперові рушники, щоб уникнути накопичення вологи, оскільки грибок природним чином виділяє вологу під час зберігання. Азіатські чорні трюфелі також можна загорнути у фольгу, помістити в морозильну камеру та заморозити на 1-3 місяці.

Етнічна/культурна інформація
Азіатські чорні трюфелі в основному збирають в китайській провінції Юньнань. Історично склалося так, що маленькі чорні трюфелі не вживалися в їжу місцевих жителів і давалися свиням як корм для тварин. На початку 90-х трюфельні компанії прибули в Юньнань і почали закуповувати азіатські чорні трюфелі для експорту в Європу, щоб конкурувати з зростаючим ринком трюфелів Перігор. Оскільки попит на трюфелі зріс, фермери в Юньнані швидко почали збирати трюфелі в навколишніх лісах. Азіатські чорні трюфелі природно ростуть біля основи дерев, і початкові врожаї трюфелів були багаті в Юньнані, створюючи швидке та ефективне джерело доходу для сімей. Фермери в Юньнані прокоментували, що збирання трюфелів подвоїло їхній річний дохід, і цей процес майже не вимагає початкових витрат, оскільки трюфелі ростуть природним шляхом без допомоги людини. Незважаючи на процвітаючий бізнес для жителів села, на відміну від Європи, де збір трюфелів суворо регулюється, значна частина збору трюфелів у Китаї не регулюється, що призводить до широкого надмірного збору. Китайські мисливці за трюфелями використовують зубчасті граблі та мотики, щоб заглибитися в землю навколо основи дерев, щоб знайти трюфелі. Цей процес порушує склад ґрунту, що оточує дерева, і коріння дерев потрапляє на повітря, що може пошкодити симбіотичний зв’язок між грибами та деревом. Без цього зв'язку нові трюфелі перестануть рости для майбутніх урожаїв. Експерти побоюються, що надмірний збір азіатських чорних трюфелів у Китаї загрожує країні невдачею в майбутньому, оскільки багато лісів, у яких колись росли трюфелі, тепер безплідні та більше не дають грибів через знищення середовища існування. Багато азіатських чорних трюфелів також збирають на державних землях, що спонукає мисливців вириватися та збирати трюфелі до того, як інші мисливці зможуть забрати трюфелі. Це призвело до напливу незрілих трюфелів, які продаються на ринках з меншим смаком і жувальною текстурою.

Географія/Історія
Азіатські чорні трюфелі росли в природних умовах поблизу та під соснами та іншими хвойними деревами по всій Азії з давніх часів. Зимові трюфелі можна знайти в регіонах Індії, Непалу, Тибету, Бутану, Китаю та Японії, і зазвичай трюфелі починають плодоносити, коли рослинам-господарям виповнюється принаймні десять років. Азіатські чорні трюфелі не збиралися широко до початку 90-х років, коли фермери почали експортувати трюфелі до Європи. З 90-х років урожай азіатського чорного трюфеля продовжує зростати, збільшуючи кількість мисливців за трюфелями по всій Азії. У Китаї азіатські чорні трюфелі в основному збирають у провінціях Сичуань і Юньнань, причому Юньнань виробляє понад сімдесят відсотків чорних трюфелів, що продаються всередині країни та за кордоном. Азійські чорні трюфелі також зустрічаються в менших кількостях у провінціях Ляонін, Хебей і Хейлунцзян, і деякі ферми намагаються вирощувати азіатські чорні трюфелі для комерційного використання. Сьогодні азіатські чорні трюфелі доставляються з усього світу до Європи та Північної Америки. Трюфелі також використовуються по всій країні і здебільшого доставляються в елітні ресторани у великих містах, включаючи Гуанчжоу та Шанхай.