Ікра розділена за видами.

Ікра виготовляється з ікринок різних видів осетрових риб, деякі з них вважаються особливо цінними. Ось огляд основних видів осетрових риб, з яких отримують ікру, і найпопулярніших:

1. Білуга (Huso huso): Виробляє найвідомішу та найдорожчу ікру, відому своїми великими зернами та ніжним смаком. Ікра білуги відома своєю маслянистою консистенцією та легким горіховим смаком.
2. Осетра (Acipenser gueldenstaedtii): Колір ікри осетри варіюється від золотисто-коричневого до майже чорного. Він відомий своїм насиченим, трохи горіховим смаком і твердою текстурою бобів.
3. Севруга осетер (Acipenser stellatus): Ікра севрюги відома своїми дрібними зернами та насиченим смаком. Він дешевший, ніж білуга та осетра, але все ще високо цінується серед знавців.
4. Сибірський осетер (Acipenser baerii): Цей менший вид дає ікру із середнім зерном і ніжним смаком, яку часто вважають дійсною альтернативою ікрі Osetra.
5. Калузький осетер (Huso dauricus): Також відомий як «сибірська білуга», цей вид дає ікру, схожу на білугу, яка високо цінується за її якість і смак.
6. Осетер (Acipenser stellatus): Виробляє ікру з меншими зернами та сильнішим смаком, ніж інші види.

Серед них найціннішою вважається ікра білуги, за нею йдуть осетра і севруга. Однак перевага тому чи іншому виду ікри може змінюватися в залежності від особистих смаків і особливостей кожного виду. Важливо також зазначити, що через надмірний вилов риби та проблеми збереження деякі види осетрових тепер охороняються, а їхня ікра стала ще рідшою та дорожчою.