Італійський або австралійський або чилійський зимовий чорний трюфель
Gusto
Трюфелі з Перигор вони дуже різноманітні за розміром і формою, і кожен трюфель матиме унікальний вигляд. Гриби, як правило, формуються з каменів у землі та зазвичай досягають десяти сантиметрів у діаметрі з округлим, горбистим, однобоким зовнішнім виглядом. Поверхня носа варіює за кольором від чорно-коричневого до темно-коричневого до сіро-чорного і текстурована, покрита безліччю дрібних горбків, горбків і тріщин. Під поверхнею м’якоть губчаста, чорна і гладка, мармурова з білими прожилками. Перигорські трюфелі мають гострий мускусний аромат, який нагадує поєднання часнику, кущів, горіхів і какао. М’якоть трюфеля має міцний, тонко солодкий, пікантний і землистий смак з нотами перцю, грибів, м’яти та лісового горіха.
Стаджоні
Трюфелі з Перигор вони доступні взимку до ранньої весни.
Актуальні факти
Перигорські трюфелі, ботанічні класифіковані як Tuber melanosporum, є надзвичайно рідкісним грибом, що належить до родини Tuberaceae. Чорні трюфелі є рідними для Південної Європи, ростуть у природі тисячі років і знаходяться під землею в основному біля коріння дуба та ліщини, іноді біля берези, тополі та каштана в окремих лісах. Перигорським трюфелям потрібні роки, щоб повністю розвинутися, і вони придатні лише для помірних регіонів із певним терруаром. У лісах їстівні гриби важко виявити над землею, але після того, як вони зібрані з землі, вони несуть безпомилковий міцний аромат і надають насичений землистий смак кулінарним стравам. Перигорські трюфелі вважаються одним із найкращих і найвишуканіших смаків, які використовують шеф-кухарі. Трюфелі не є широко доступними, що сприяє їх розкішній та ексклюзивній природі, а гриби надають землистого, насиченого аромату умамі, який підходить для широкого спектру вершкових, насичених і ситних страв. Перигорські трюфелі також відомі в Європі як чорні зимові трюфелі, чорні французькі трюфелі, трюфелі Norcia та чорні діамантові трюфелі, і продаються в обмеженій кількості по всьому світу.
Харчова цінність
Перигорські трюфелі є джерелом антиоксидантів, які допомагають захистити організм від пошкодження клітин, і містять вітамін С для зміцнення імунної системи та зменшення запалення. Трюфелі також містять клітковину, кальцій, фосфор, залізо, марганець і магній.
Applicazioni
Перигорські трюфелі найкраще використовувати економно в сирому або злегка підігрітому вигляді, як правило, натертими, тертими, пластівцями або тонко нарізаними. Смак умамі та аромат трюфелів доповнюють страви з жирами, багатими елементами, соусами на основі вина чи вершків, оліями та нейтральними інгредієнтами, такими як картопля, рис та макарони. Перед використанням трюфелі необхідно очистити, а поверхню рекомендується почистити щіткою або скрабом, а не промивати під водою, оскільки волога спричинить гниття грибка. Після очищення перигорські трюфелі можна подрібнити свіжими як фінішну начинку для макаронних виробів, смаженого м’яса, супів і яєць, або їх можна тонко нарізати під шкірою птиці чи індички та приготувати, щоб надати землистого смаку. Перигорські трюфелі також можна розмішувати в соусах для додання смаку, складати в масло, варити з цукром і заморожувати в морозиво або настоювати в олії та меді. У Франції перігорські трюфелі з пластівців обливають маслом і сіллю і подають на свіжому хлібі як декадентську закуску або гарнір. Важливо відзначити, що приготування перигорських трюфелів підсилює їх смак і аромат, а маленький шматочок трюфеля має велике значення в кулінарних стравах. Перигорські трюфелі добре поєднуються з такими ароматизаторами, як часник, цибуля-шалот і цибуля, травами, такими як естрагон, базилік і руккола, морепродуктами, такими як гребінці, омари та риба, м’ясом, включаючи яловичину, індичку, птицю, оленину, свинину та качку, сири, такі як козячий , пармезан, фонтіна, шевр і гауда, а також овочі, такі як селера, картопля та цибуля-порей. Свіжі перигорські трюфелі зберігаються до тижня, якщо їх загорнути в паперовий рушник або тканину, що поглинає вологу, і зберігати в герметичному контейнері в більш холодному ящику холодильника. Важливо відзначити, що трюфель повинен залишатися сухим для найкращої якості та смаку. Якщо ви зберігаєте довше двох днів, регулярно міняйте паперові рушники, щоб уникнути накопичення вологи, оскільки грибок природним чином виділяє вологу під час зберігання. Перигорські трюфелі також можна загорнути у фольгу, помістити в морозильну камеру та заморозити на 1-3 місяці.
Етнічна/культурна інформація
Перигорські трюфелі названі на честь Перігора, Франція, регіону вирощування трюфелів у Дордоні, одному з найбільших департаментів країни, відомому своїми мальовничими ландшафтами, трюфелями та замками. Під час сезону трюфелів жителі Перігора проводять туристичні заходи, присвячені трюфелю Перігор. Відвідувачі можуть відвідати трюфельні ферми та дізнатися про терруар, цикл росту та процес збирання трюфелів за допомогою досвідчено навчених собак, які відчувають запах гриба, метод, який використовувався з XNUMX століття. Туристи також можуть стати свідками трюфельної теми. Скуштуйте
Австралійські зимові чорні трюфелі сильно відрізняються за розміром і формою залежно від умов вирощування, і зазвичай мають середній діаметр від 2 до 7 сантиметрів. Трюфелі зазвичай формують із каменів у землі, створюючи округлу, грудкувату, однобоку зовнішність. Поверхня трюфеля варіює за кольором від чорно-коричневого до темно-коричневого до сіро-чорного і має зернисту текстуру, покриту безліччю дрібних виступів, горбків і тріщин. Під поверхнею м’якоть тверда, губчаста, щільна та гладка з чорними, темно-фіолетовими відтінками, вкриті білими прожилками. Австралійські чорні зимові трюфелі мають міцний мускусний аромат, який нагадує поєднання часнику, лісової підстилки, горіхів і шоколаду. М’якоть трюфеля має сильний, тонко солодкий, пікантний і землистий смак з нотами перцю, грибів, м’яти та фундука.
Стаджоні
I чорні зимові трюфелі Австралійці доступні під час зими в південній півкулі, яка збігається з літом у північній півкулі.
Актуальні факти
Австралійський чорний зимовий трюфель, ботанічно класифікований як Tuber melanosporum, є рідкісним грибом, що належить до родини Tuberaceae. Чорні трюфелі були створені наприкінці XNUMX-го століття з дерев, прищеплених спорами знаменитого перигорського чорного трюфеля, стародавнього сорту, що походить із південної Європи. Перигорські трюфелі ростуть у природі тисячі років і знаходяться під землею, переважно біля коріння дубів і ліщини. Австралійські чорні зимові трюфелі майже ідентичні за смаком і текстурою до європейського перигорського трюфеля, лише з невеликими відмінностями в смаку терруару. Австралія була однією з перших країн у південній півкулі, яка вирощувала чорні трюфелі, і була обрана через м’який зимовий клімат. В даний час країна є одним із найбільш швидкозростаючих місць для виробництва трюфелів, і австралійські чорні зимові трюфелі збирають протягом зимового сезону, заповнюючи прогалину на європейському ринку трюфелів. Австралійські чорні зимові трюфелі в основному експортуються до Європи, Азії та Північної Америки та постачають трюфелі кухарям цілий рік. Існує також невеликий внутрішній ринок, оскільки все більше австралійців знайомляться з дорогоцінним інгредієнтом.
Харчова цінність
Австралійські чорні зимові трюфелі є джерелом антиоксидантів, які захищають організм від пошкодження клітин вільними радикалами, і містять вітамін С для зміцнення імунної системи шляхом зменшення запалення. Трюфелі також містять клітковину для стимуляції травлення, кальцій для захисту кісток і зубів, а також меншу кількість вітамінів А і К, фосфору, заліза, марганцю та магнію.
Applicazioni
Австралійські чорні зимові трюфелі мають безпомилковий міцний аромат і забезпечують насичений землистий смак, наповнений умамі, який підходить для різноманітних кулінарних приготувань. Трюфелі економно використовуються в сирому або злегка нагрітому вигляді, як правило, нарізані, натерті, нарізані скибочками або тонкими скибочками, а їхній смак яскраво виділяється в соусах на основі вершків, жирних олій і нейтральних крохмалистих стравах, таких як рис, макарони та картопля. Австралійські зимові чорні трюфелі можна нарізати на омлети, піцу, пасту, супи та рулетики з омарів, шарувати в гамбургери, терти в ситні соуси та соуси або змішувати в картопляне пюре, макарони та страви з сиром. Трюфелі також можна нарізати тонкими скибочками і покласти під шкіру птиці чи індички, приготувати, щоб надати землистого смаку, або їх можна додати в крем-брюле, морозиво, заварний крем та інші пікантні десерти. Важливо відзначити, що приготування австралійських чорних зимових трюфелів підсилює їх смак і аромат, а невеликий шматочок трюфеля має велике значення в кулінарних стравах. Австралійські чорні зимові трюфелі також можна настоювати в олії та меді, використовувати для ароматизації лікерів або складати в масло та заморожувати для тривалого використання. Австралійські чорні зимові трюфелі добре поєднуються з такими травами, як естрагон, базилік, петрушка та орегано, грибами, коренеплодами, зеленими бобами, ароматизаторами, такими як часник, шалот і цибуля, морепродуктами, м’ясом, включаючи яловичину, індичку, птицю, дичину, свинину та качку. і такі сири, як козячий, пармезан, фонтіна, шевр і гауда. Свіжі австралійські чорні зимові трюфелі зберігаються до тижня, якщо їх загорнути в паперовий рушник або тканину, що поглинає вологу, і зберігати в герметичному контейнері в шухляді холодильника. Для найкращої якості та смаку трюфель повинен залишатися сухим. Якщо ви зберігаєте довше двох днів, регулярно міняйте паперові рушники, щоб уникнути накопичення вологи, оскільки грибок природним чином виділяє вологу під час зберігання.
Етнічна/культурна інформація
Використання чорних трюфелів в австралійській гастрономії все ще є відносно новим і повільно зростає, оскільки все більше споживачів і кухарів дізнаються про призначення трюфелів у кулінарних стравах і про смаковий профіль. У 2020 році, коли через пандемію коронавірусу було введено карантинні заходи, на багатьох трюфельних фермах по всій Австралії різко зріс внутрішній продаж трюфелів.
